Depois da colheita das uvas e de um merecido e agradável almoço, procedemos à transformação das uvas. Tanto as uvas brancas como as uvas tintas para rosé são processadas da mesma forma. As uvas são primeiro desengaçadas na nossa adega, onde são prensadas as uvas brancas. O suco espremido na hora acaba em nossos tanques de aço inoxidável. Este processo também se aplica a todos os tipos de uvas tintas. São submetidos ao mesmo processo de desengace, e o caldo é conduzido através de uma mangueira até à adega, onde aguarda em grandes cubas o processo de fermentação. Durante este período monitorizamos de perto o progresso com medições diárias e através de testes. Após o mosto ter completado a fermentação inicial, é prensado e transferido para cubas de inox. Alguns lotes vão diretamente para barricas de carvalho. Muita coisa mudou desde que o nosso hobby se tornou um negócio de pleno direito e desde que a área do terreno cresceu de um hectare e meio para nada menos que 3 hectares.