JAAP, NATURALMENTE UM POUCO DE HISTÓRIA Jaap lembra-se bem da primeira vez que produziu o seu próprio vinho de duzentos quilos de uvas. «O resultado não foi lá muito bom!» O vinho foi utilizado na destilação para fazer álcool. A partir desse álcool e com fruta, Jaap produziu 20 variedades de licor. Junto à vinha temos muitas árvores de fruta, tais como laranjeiras e tangerineiras (temos quatrocentas), oliveiras, pessegueiros, macieiras, pereiras, cerejeiras, alpercheiros e até abacateiros. Estas frutas são muito boas para a produção de licor «das adegas de Jaap», como refere a etiqueta no gargalo da garrafa. «Não podemos desperdiçar todo esse álcool» sorri Jaap. No início, quando a produção de vinho ainda era apenas um passatempo e a Quinta Rosa ainda não era produtor oficial, tínhamos muitos produtos feitos por nós. Além dos licores, fazíamos doces e mandávamos extrair azeite das nossas azeitonas. Primeira pressão, a frio. Ainda temos os doces e marmeladas, e as nossas 60 oliveiras produzem uma boa quantidade todos os anos. No entanto, a produção destes produtos sofreu um pouco devido ao facto de também produzirmos vinho biológico, pois a vinicultura biológica dá muito trabalho. De meio hectare, no início, crescemos para os 4 hectares atuais. A adega, onde o vinho é produzido e amadurece, tem uma área de 220 m2. A prensa de madeira deu lugar a uma de aço e onde tínhamos tanques pequenos, agora temos tanques em aço de até 1500 litros. Na Quinta Rosa não desperdiçamos nada daquilo que a natureza nos dá. Assim sendo, além dos nossos vinhos, haverá sempre os produtos da marca «JAAP, naturalmente».